Рецепт на выходные: тако “с характером” от шеф-повара таллиннского ресторана

На прошлой неделе новый таллиннский ресторан латиноамериканской кухни Siga la Vaca провел вечер мексиканской уличной еды. Шеф-повар Симон Дериви и его гость — шеф Рау Монтеро — готовили национальные латиноамериканские уличные блюда: тако и кесадильи с говядиной и бараниной, а теперь делятся рецептом с читательницами JANA.

Тако от шеф-повара Siga la Vaca Симона Дериви

Тесто:

• 175 г муки из никстамализированной кукурузы для тортилий
• соль
• примерно 265 г теплой воды

Смешайте в миске муку с солью. Понемногу добавляйте теплую воду, перемешивая пальцами руки — в итоге должно получиться мягкое тесно (но не слишком). Сформируйте шарики весом по 30 граммов.

Поместите каждый шарик между двумя листами пекарской бумаги и аккуратно раскатайте его скалкой как можно тоньше — должна получиться лепешка не больше пары миллиметров толщиной.

При помощи пекарской бумаги переложите лепешку в горячую сковороду. Подождите 1-2 минуты, когда на поверхности лепешки появятся пузырьки воздуха, переверните ее и поджарьте с другой стороны. Можно поджарить тортилью с каждой стороны по два раза.

То же самое проделываем с остальными шариками теста.

Пико-де-гальо:

• 1 небольшая измельченная красная луковица
• 1 измельченный перчик халапеньо
• 2 нарезанных кубиками помидора среднего размера
• несколько нарубленных листьев кинзы
• сок одного лимона

Смешайте все ингредиенты, при необходимости посолите.

Соус для тако:

• 5 помидоров
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 50 граммов кинзы

Поджарьте все ингредиенты, кроме кинзы, на гриле или сковороде без масла. Измельчите смесь погружным блендером до однородного состояния, посолите и добавьте кинзу.

Мясо:

Вариант 1: поджарьте на гриле стейк из пашины и нарежьте его на тонкие ломтики.

Вариант 2: потушите баранину или свинину с чили, луком, морковью и пряными травами до мягкости.

Положите на тортилью мясо, добавьте соус и пико-де-гальо.

Приятного аппетита!