Блюдо недели: кулич с изюмом и цукатами на Пасху

Кулич с изюмом и цукатами
Рецепт от московского шеф-повара Владимира Богожавеца.

Что нужно:

1 кг муки
300 г сахара
400 г сливочного масла
100 г маргарина
40 г дрожжей
20 г соли
3 г кристаллизированного ванилина
12 яиц
2 желтка
150 г кураги
150 г чернослива
150 г фиников
100 г белого изюма
100 г черного изюма
150 г цукатов

Как приготовить:

Шаг 1. Замесите тесто. В емкость выложите яйца, муку, дрожжи, сахар и взбейте до однородной массы, чтобы тесто вытягивалось.

Шаг 2. Переложите тесто в чистую миску, которую предварительно нужно смазать сливочным маслом.

Шаг 3. Оставьте настаиваться тесто под пленкой полтора часа при комнатной температуре, далее полтора часа в холодильнике.

Шаг 4. После того как тесто постояло в холодильнике, его нужно раскатать в ровный пласт.

Шаг 5. На пласт рассыпьте все цукаты и сухофрукты и заверните тесто в рулет.

Шаг 6. От рулета отрежьте части по 400-500 граммов, в зависимости от формы кулича.

Шаг 7. Разложите тесто в форму для кулича и расстаивайте его 2 часа при температуре 30 градусов.

Шаг 8. После того как тесто поднялось, верхушку кулича смажьте взбитым яйцом и посыпьте жемчужным сахаром и штрейзельной крошкой (сахар, смешанный с мукой и холодным сливочным маслом). Выпекайте кулич 40 минут при 160 ⁰C.