Вермонтский яблочный пирог

Сегодня праздничный стол любого американца невозможно представить без яблочного пирога. Попробуйте приготовить изумительный пирог по рецепту из Новой Англии (регион на северо-востоке США) с вермонтским сырным тестом.

Ингредиенты:

2,5 стакана муки (1 стакан = 250 г)⠀⠀
3/4 стакана тертого сыра чеддер или другого острого сыра
1/2 ч. л. соли
4-6 ст. л. ледяной воды
6 больших яблок
1 ст. л. лимонного сока
1/2 стакана сахара
1/4 ч. л. корицы
1 стакан тертого холодного сливочного масла + 2 ст. л. для яблок

Приготовление:

Смешать 2 + 1/4 стакана муки, тертый сыр и соль.

Вмешать 1 стакан тертого масла до образования комочков.

Влить ледяную воду по 1 ст. л. за раз. Каждый раз слегка перемешивать вилкой. Тесто должно слегка склеиваться.

Разделить тесто на 2 части, одна чуть больше другой, меньшую — положить в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Большую — раскатать на присыпанной мукой поверхности, переложить в форму для запекания. Обрезать излишки теста, оставив края выше формы на 1-1,5 см, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до замерзания (минимум на 30 минут).

Очистить яблоки и порезать кубиками 1,5-2 см, полить лимонным соком, чтобы не потемнели.

Смешать сахар, корицу и оставшиеся 1/4 муки и соединить с яблоками. ⠀

Переложить на застывшее тесто и посыпать сверху 2 ст. л. тертого масла.

Раскатать остатки теста и накрыть ими пирог сверху, соединить концы. Вырезать небольшой круг в центре или сделать крестообразный надрез для выхода пара.

Выпекать 1 час 15 минут в разогретой до 220°С духовке до образования золотистой корочки и остудить, не вынимая, минимум 1 час.

* * *

Овсяный яблочный пирог

Иногда на завтрак хочется побаловать близких чем-то необычным. И тогда на смену привычной овсяной каше или яичнице может прийти, например, этот пирог. Готовится он очень просто, а производит впечатление настоящего праздничного завтрака. ⠀

Ингредиенты:

4 спелых банана
2 яйца
100 мл сметаны
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. корицы
2 горсти миндаля или грецких орехов
300-400 г овсяных хлопьев
4 средних яблока

Приготовление:

Размять бананы, добавить яйца и перемешать.

Сметану смешать с содой и влить в бананово-яичную смесь.

Всыпать корицу и овсяные хлопья и как следует вымешать.

Яблоки очистить от сердцевинок, нарезать кусочками 2-2,5 см и добавить в тесто.

Измельчить, но не сильно, орехи, добавить в тесто и еще раз перемешать.

Выложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки.

Выпекать в разогретой до 190°С духовке до румяной корочки, затем выключить духовку и дать пирогу остыть.

* * *

Яблочный клафути

Это яблочное чудо, иначе не скажешь, по рецепту Джулии Чайлд — американского шеф-повара французской кухни. Именно ее книги произвели настоящую кулинарную революцию в США. Клафути — это нечто среднее между пирогом и запеканкой, в оригинальном рецепте — с вишней. Но в Нью-Йорке вишни не найти. На этот случай у Джулии Чайлд предусмотрены альтернативы: яблоки, персики, сливы, ежевика или голубика. Предлагаем вам яблочный вариант клафути.

Ингредиенты:

Для теста

1 стакан молока
1/3 стакана сахара
3 яйца
1 ст. л. ванильного экстракта
1/8 ч. л. соли
1/2 стакана муки (лучше овсяной, но можно и обычной)
сливочное/кокосовое масло для смазывания формы

Для начинки

3 стакана порезанных яблок (5-6 средних плодов)
1/4 стакана кальвадоса, темного рома или коньяка
1/3 стакана сахара

Приготовление:

Яблоки очистить от шкурок, нарезать кубиками размером с вишню и на 30 минут замариновать в 1/3 стакана сахара и алкоголе.
Положить ингредиенты для теста в блендер и взбить в течение минуты (можно венчиком).
Смазать маслом глубокую форму, влить на дно слой теста 0,5 см и поставить ее на 1-2 минуты в разогретую до 175°С духовку, чтобы тесто схватилось.
Выложить яблоки с соусом, залить остатками теста и запекать до готовности (клафути должен подняться и подрумяниться, а нож — выходить сухим).
Подавать теплым, можно с шариком мороженого.

* * *

Пряная шарлотка

Добавьте перчинку в знакомое с детства блюдо и наслаждайтесь новой палитрой вкуса, которая появится у шарлотки.

Ингредиенты:

250 г муки
250 г сахара
4 яйца
4-5 средних яблок
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. корицы
1/4 ч. л. куркумы
1/8 ч. л. мускатного ореха

Приготовление:

Яблоки очистить от сердцевинок, нарезать на кубики или пластинки и выложить в форму для запекания.

В емкости смешать муку, сахар, яйца, соду, корицу, куркуму и мускатный орех и вылить тесто на яблоки.

Выпекать в разогретой до 175°С духовке до румяной корочки.

* * *

Яблочная галета

Ингредиенты:

400 г муки
2 ст. л. сахара + 1 ст. л. для начинки
150 мл кипятка
40-50 мл растительного масла
1 щепотка соли
2 средних яблока
1/2 ч. л. корицы
1 яйцо

Приготовление:

В емкости смешать муку, сахар и соль, добавить кипяток, смешанный с маслом и размять тесто руками.

Выложить тесто на присыпанную мукой пергаментную бумагу, сверху тоже присыпать мукой и раскатать скалкой или размять руками галету, потом перенести бумагу с тестом на противень.

Яблоки очистить от серединок, нарезать на кубики 1-1,5 см и выложить на тесто, оставив с краю 4-5 см, посыпать их 1 ст. л. сахара и корицей, завернуть бортики и смазать тесто взбитым яйцом (остатки яйца можно вылить на яблоки).

Выпекать в разогретой до 180°С духовке до румяной корочки и, не вынимая, дать остыть 20-30 минут.