ФОТО И ВИДЕО | Смотрите, какие блюда приготовил Артур Казарицкий из Эстонии и его команда на европейском этапе Bocuse d´Or

16 октября в таллиннском Saku Suurhall проходит второй день европейского отборочного тура Bocuse d’Or. Накануне эстонская команда представила на суд жюри свои конкурсные работы, основными продуктами для которых были перепела и сом, выращенные в Эстонии.

Журналу Oma Maitse удалось поговорить с Артуром Казарицким сразу после окончания соревнований, в течение которых команда 5 с половиной часов непрерывно готовила. Артур, у которого за плечами спортивное прошлое, сказал, что раньше не участвовал в подобных кулинарных соревнованиях, но любит адреналин и сильную конкуренцию.

“Несмотря на несколько мелких ошибок, в целом я остался доволен”, — сказал Артур.

Посмотрите, какие необыкновенные блюда создали во время европейского отборочного тура Bocuse d’Or Артур Казарицкий и его помощник Магнус Розендаль (тренер команды - Хампус Рисберг).

Конкурсная тарелка (рыбное блюдо, которое подается на отдельной тарелке каждому члену жюри):

Копченый эстонский сом с прослойкой хрустящего хлеба и эмульсией мисо

Соус из мидий с вялеными устрицами, водорослями и петрушкой

Пошированный сельдерей с мраморизированным яичным желтком и консервированным лимоном

Лук-порей с эстонским сыром, пряностями и маринованными каперсами из соцветий черемши

Огурец, маринованный с эстонским уксусом и хреном

Конкурсный поднос (мясное блюдо, подается в виде единой композиции на большом подносе):

Жареный перепел с хрустящей кожицей, фаршированный перепелиной печенью и фуа-гра

Тушеная ножка с перепелиными сердцами и консервированным лимоном

Мраморизированное перепелиное яйцо с ароматными травами и подкопченным яичным желтком

"Перевернутые" шампиньоны, фаршированные рагу из сморчков, пюре из сосновых побегов и осенней груши

Топинамбур и грецкие орехи

Авторы специальной посуды, использованной эстонской командой для подачи блюд на конкурсе, — мастера-кузнецы из Эстонской Академии художеств, которых вдохновил на создание работы эстонский флаг: элементы подноса из матового стекла, белого мрамора и серебра символизируют собой цвета эстонского триколора.

15 октября свои работы на конкурсе представили повара из Эстонии, Исландии, Грузии, Швеции, Нидерландов, Польши, Дании и Испании, 16 октября в гастрономическом искусстве будут соревноваться Латвия, Венгрия, Финляндия, Франция, Швейцария, Италия, Россия и Норвегия. 10 лучших участников конкурса пройдут в финал конкурса Bocuse D'Or, который пройдет в июне 2021 года в Лионе.

Победители будут объявлены на церемонии награждения, которая начнется 16 октября в 17:00.

За ходом соревнований можно следить в режиме реального времени на сайте www.bocusedor.com.