Подробная инструкция от эстонского шеф-повара: как готовить курицу на гриле?


Подробная инструкция от эстонского шеф-повара: как готовить курицу на гриле?
Повар Йоэль ОстратPressifito

Жители Эстонии очень любят курицу, но, к сожалению, многие подвергают ее термической обработке слишком долго. Как приготовить курицу на гриле, чтобы она осталась сочной и вкусной?

Статистика продаж AS Nõo Lihatööstus — крупнейшего основанного на отечественном капитале эстонского производителя мяса — демонстрирует, что потребление мяса курицы заметно выросло в период коронавирусного кризиса. Вероятно, популярность курятины повысится еще заметнее с начавшимся гриль-сезоном. В сотрудничестве с известным поваром Йоэлем Остратом мясокомбинат Nõo Lihatööstus составил список пошаговых рекомендаций для приготовления мяса курицы на гриле.

1. Самое главное — разогрейте гриль. Гриль готов к использованию, когда температура в нем не менее 250–300 градусов, а угли раскалились докрасна.

2. Кусочки мяса выкладывайте на гриль так, чтобы между ними оставались приличного размера промежутки. Кладите мясо в один слой!

Читайте также:

3. Пока курица готовится, периодически смазывайте ее маринадом. Если вы купили замаринованную курицу, а весь маринад остался в упаковке — не выбрасывайте его! Он идеально подходит для того, чтобы поливать мясо при поджаривании. Если маринад не однородный и в нем есть какие-то крупные компоненты (кусочки вишни, лук и т. п.), выложите их на мясо.

4. Не спешите — дайте курице время. Переворачивать мясо нужно только тогда, когда подпеклась нижняя сторона. Переверните на пробу один кусочек. Если его нижняя сторона поджарилась — можно переворачивать все остальные. Курицу при приготовлении на гриле можно переворачивать и больше 1–2 раз — это ей не повредит.

5. Если вы предпочитаете курицу “с дымком”, то перед тем, как перекладывать ее на тарелку, ненадолго накройте гриль крышкой — так вы получите эффект “барбекю”, мясо будет слегка подкопченным.

6. Как убедиться, что курица готова? Сырая курятина мягкая и податливая, а после обжарки на гриле она станет более упругой, как натренированная мышца. Нажмите на кусок мяса пальцем или вилкой, и вы поймете, готово оно или еще не совсем. Конечно, этот навык приходит с опытом, поэтому, если вы сомневаетесь в готовности мяса — воспользуйтесь термометром для мяса. Термометр нужно просто воткнуть в центр крупного куска. Если он показывает 70 градусов — можно смело снимать мясо с гриля. Но это еще не все — теперь курица должна несколько минут “отдохнуть”.

7. Если после жарки мяса ваш гриль “грязный”, не беспокойтесь — вы можете "прожечь" его в следующий раз. На самом деле, маринад и другие налипшие на решетку гриля частицы будут защищать ее от появления ржавчины.