Как есть арбуз: 9 нескучных блюд с полезной ягодой — напитки, салаты, десерты

Все мы любим арбуз. Особенно в конце августа. Журнал Elle решил развеять миф, что арбуз можно только резать на дольки и подавать с тарелкой для огрызков. Читайте необычные рецепты, как можно использовать большую ягоду.

АРБУЗ С ТОМАТАМИ И ОВЕЧЬИМ СЫРОМ

Шеф-повар ресторана Touche Тарас Кириенко

Ингредиенты:

Заправка-винегрет с медом и соевым соусом

Мед — 125 мл
Соевый соус — 10 мл
Масло растительное — 500 мл
Белый винный уксус — 35 мл
Бальзамический уксус — 10 мл
Смешать все ингредиенты

Для салата

Помидоры разных сортов, крупно нарезанные — 140 г
Арбуз (крупно нарезать, выбрать семечки) — 70 г
Редис (нарезать кольцами) — 10 г
Лук красный — 10 г
Авокадо (нарезать небольшим кубиком) — 10 г
Виноград кишмиш — 10 г
Киноа красное отварное — 30 г
Петрушка мелко нарубленная — 3 г
Винегрет с медом и соевым соусом — 30 мл
Сыр овечий — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты. Посолить по вкусу. Выложить в тарелку, поверх салата положить тонко нарезанный овечий сыр.

АРБУЗ НА ГРИЛЕ

Шеф-повар кафе “Лакмусс” (Екатеринбург) Регина Сизова

Ингредиенты:

Ломоть арбуза толщиной 1,5-2 см
Маринованный красный лук — 15 г
Орехи кешью обжаренные и измельченные — 10 г
Базилик — 3 листка
Сливочный сыр — 60 г
Бальзамический уксус — 5 мл
Бальзамический соус — 1,5-2 г
Оливковое масло — 1 ст. л

Способ приготовления:

Смазать арбуз оливковым маслом, обжарить на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны, сбрызнуть бальзамическим уксусом. Сверху на арбуз выложить маринованный лук (по желанию), базилик, выдавить на листья сливочный сыр из кондитерского мешка, посыпать орехами, а на розочки из сыра капнуть бальзамическим соусом. Важно: арбуз должен быть очень сладким, тогда баланс сладкого и кисло-пряного будет наиболее звучным.

АРБУЗНЫЙ РАХАТ-ЛУКУМ

Шеф-повар ресторана Buro TSUM Владимир Чистяков

Ингредиенты:

Арбуз — 350 г
Заправка кардамоновая — 40 г
Семечки подсолнуха — 5 г
Семечки тыквы — 5 г
Козий сыр — 10 г
Салат радиккьо — 10 г

Заправка кардамоновая

Кардамон — 3 г
Фреш лимона — 50 г
Фреш имбиря — 20 г
Сироп — 40 г
Оливковое масло — 10 г
Способ приготовления:

Спелый сочный арбуз нарезать большими кубиками, не меньше 5×5 см. Семечки вынуть, но без фанатизма. Зерна зеленого кардамона раздавить плоской стороной ножа. Добавить их к заправке: сок имбиря, сироп из тростникового сахара, оливковое масло, сок лимона или лайма — всего по ложке, но можно и изменить пропорции по собственному вкусу. Все должно быть холодное. Дать настояться. Отправить к арбузу, добавить мелко натертый сыр, пекорино или козий, немного семечек тыквы, пару листов горького радиккьо для контраста. Этот салат можно воспринимать и как легкую закуску, и как десерт, он отлично сочетается с кофе по-турецки, напоминая рахат-лукум, только свежее и легче.

АРБУЗ, ТОМАТЫ, ТАРАМАСАЛАТА
Шеф-повар Margarita Bistro Дан Мирон

Ингредиенты:

Арбуз — 300 г

Помидоры разных сортов — 200 г

Свежий базилик — 10 г

Оливковое масло — 20 г

Белый бальзамический уксус — 10 г

Консервированные оливки — 100 г

Икра щуки — 200 г

Картофель — 100 г

Лимонный фреш — 20 г

Лук шалот — 100 г

Соль — 10 г

Сахар — 10 г

Черный молотый перец — 10 г

Способ приготовления:

Замариновать лук шалот на 3 часа: налить в глубокую чашу белый бальзамический уксус, добавить соль, сахар и положить нарезанный полукольцами лук.

Приготовить тарамасалата: отварить очищенный от кожуры картофель, пробить его в блендере с щучьей икрой, лимонным соком и оливковым маслом. На выходе получаем густую эмульсию, которую в дальнейшем можно добавить в салат.

Очистить арбуз от косточек и нарезать средними по размеру кубами. Нарезать помидоры (желательно взять разноцветные кубанские — 5-6 сортов). Крупные оливки разрезать, извлечь косточки. Положить все нарезанные ингредиенты (помидоры, арбуз, оливки, лук шалот) в глубокую салатную чашу, заправить оливковым маслом, лимонным фрешем и добавить листики свежего базилика. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить тарамасалата, аккуратно выложив на порезанные овощи, или намазать на хлеб и употреблять вместе с салатом.

САЛАТ С АРБУЗОМ И КАМАМБЕРОМ
Бренд-шеф ресторанов Il Forno Алексей Беседин

Ингредиенты:

Камамбер — 125 г
Шпинат — 100 г
Арбуз — 250 г
Йогурт натуральный — 60 г
Оливковое масло extra virgin — 15 г
Небольшой пучок свежей мяты
Тростниковый сахар, сахар, соль, перец по вкусу
Способ приготовления:

Для приготовления соуса смешать оливковое масло, йогурт, сахар, соль и перец. Добавить мелко нарубленную свежую мяту. Подготовить шпинат (промыть, оторвать нижнюю часть, оставляя только листья, просушить), добавить к шпинату соус. Выложить шпинат с соусом и дольки арбуза без кожуры на тарелку. Разрезать шайбу сыра вдоль пополам на 2 части. Срезанную часть посыпать тростниковым сахаром, обжечь горелкой или обжарить до карамелизированной корочки. Выложить сверху и подать.

ТАРТАР ИЗ АРБУЗА И КЛУБНИКИ
Шеф-повар ресторана Madame Wong Эдуард Хаертдинов

Ингредиенты:

Клубника — 30 г
Арбуз — 60 г
Соус бальзамический
Соль
Сахар
Цветы съедобные
Лимон/апельсин для украшения
Листочки мяты для украшения
Способ приготовления:

Мякоть арбуза и клубнику порезать на мелкие кубики. Посолить и подсластить по вкусу, добавить бальзамический соус. Выложить в глубокую тарелку. Сверху украсить долькой лимона или чипсами лимона или апельсина, съедобными цветами и листочком мяты.

СОРБЕ ИЗ МЯКОТИ СВЕЖЕГО АРБУЗА С КОСТОЧКАМИ ИЗ БЕЛЬГИЙСКОГО ШОКОЛАДА
Шеф-повар ресторана “Облака” Антон Магдюк

Ингредиенты:

Мякоть арбуза — 500 г
Сахар — 50 г
Сироп глюкозы — 50 г
Лимонная кислота — 1 г
Шоколад бельгийский — 40 г
Способ приготовления:

Арбуз очистить от корочки и косточек, нарезать на мелкие кусочки, пробить блендером до однородной массы. Добавить сахар, глюкозу, лимонную кислоту, в сотейнике довести смесь до кипения и заморозить. Замерзшую массу расколоть на маленькие кусочки и пробить блендером до воздушной консистенции. Шоколад нагреть в сотейнике до пластичного состояния, сформировать маленькие шоколадные “косточки”, добавить их в сорбе. Перемешать шоколад и сорбе, выложить в круглую форму и заморозить. Нарезать на сегменты и украсить зеленой коркой от арбуза.

АРБУЗНЫЙ ПУНШ НА КОМПАНИЮ
Бар-менеджер кафе “Сирень” Александр Антипин

Ингредиенты:

Арбуз средний — 9 кг
Водка — 500 мл
Персиковый ликер — 250 мл
Сироп маракуйи — 150 мл
Лимонный фреш — 100 мл
Мята очищенная листики —10г
Способ приготовления:

Отрезать верхушку арбуза и аккуратно вынуть всю мякоть. Пробить ее в блендере, отделить от косточек через сито. Получится около 3 л арбузного фреша. Добавить к нему остальные ингредиенты, перемешать, смешать с кусочками льда и залить в арбуз. Наш пунш готов.

ЛИМОНАД
Шеф-повар ресторана “Южане” Булат Ибрагимов

Ингредиенты:

Арбуз — 500 г
Реган (фиолетовый базилик) — 30 г
Лимонный фреш — 100 мл
Сахар — 100 г
Способ приготовления:

Смешать ингредиенты в термопакете, завакуумировать и отправить в сувид на 2 часа при температуре 60℃ (если сувида нет, просто томить продукты в термопакете в горячей воде это же время). Процедить. Получившийся сироп (50 мл) налить в бокал со льдом, добавить газированную воду. Украсить корочкой арбуза.