Ингредиенты:

макароны — 1 пачка
баклажан — 1 шт.
оливковое масло для жарки
чеснок — 2 зубчика
1/2 луковицы
1 большая банка консервированных помидоров
орегано — 1 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
базилик или петрушка
100 г соленой рикотты

Приготовление:

1. Макароны отварить, следуя инструкции на упаковке. Важно не переварить их.

2. Баклажаны нарезать ломтиками. Чеснок и лук очистить, измельчить.

3. Консервированные помидоры измельчить. Зелень порубить.

4. На сковороде разогреть масло, порциями обжарить баклажаны до румяной корочки с двух сторон. Посолить.

5. Баклажаны снять со сковороды, в остатках масла (если масла не осталось, то добавить) на среднем огне обжарить чеснок и лук (3-4 минуты). Добавить помидоры, орегано, соль, перец, сахар и изредка помешивая, тушить 10 минут. Затем к содержимому добавить баклажаны, потушить минуту, добавить макароны и перемешать.

6. Посыпать зеленью и сыром (рикотту можно заменить пармезаном или фетой) и подавать к столу.