Кабатыква с мясом и рисом

Кабатыква — это гибрид тыквы и кабачка, овощ округлой формы, идеально подходящий для фарширования.

Количество: 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 минут

Вам понадобится:

1 стакан риса
300 г постной свинины
2 ст. л. оливкового масла
4 зубчика чеснока (раздавить)
0,5 ч. л. тмина и кориандра
1 небольшая тыква или кабатыква
1 крупная луковица
1 морковь
нарезанная зелень (укроп, кинза и петрушка)
соль, черный молотый перец

Приготовление:

Кабатыкву вымойте, обсушите, срежьте верхнюю часть, удалите семена и мякоть, оставьте стенки толщиной 1,5 см. Смажьте маслом, прикройте фольгой и запекайте в духовке при 200°С 15 минут.

Лук и морковь очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на масле 10 минут. Тем временем отварите рис до готовности и приготовьте фарш из мяса. Фарш выложите в сковороду с овощами и, помешивая, обжарьте, 10–15 минут.

Приправьте, смешайте с частью готового риса, зеленью и чесноком.
Выложите начинку в запеченный горшочек из кабатыквы, накройте “крышкой” и запекайте еще около 20 минут.

* * *

Баклажаны с грецкими орехами и зеленью

Количество: 8 порций

Время приготовления: 30 минут

Вам понадобится:

1 ст. л. уксуса
1 ст. очищенных грецких орехов
0,5 стакана куриного бульона
1 острый зеленый перец
6 зубчиков чеснока
4 маленьких баклажана
веточки петрушки и кинзы
0,5 маленькой луковицы
1 ст. л. хмели-сунели

Приготовление:

Духовку разогрейте до 190 градусов. Баклажаны вымойте, обсушите, смажьте растительным маслом, выложите на противень, поставьте вдуховку и запекайте до мягкости.

Орехи и чеснок измельчите в блендере, понемногу влейте бульон и смешайте до получения однородной массы, по консистенции напоминающей густую сметану. Добавьте хмели-сунели, 1 ст. л. уксуса, соль и перец. Перемешайте.

Лук и перец очистите, мелко нарежьте, зелень порубите. Смешайте лук, зелень и перец, слегка разминая руками. Влейте смесь орехов с чесноком, перемешайте.

На баклажанах сделайте по глубокому продольному надрезу, мякоть выньте и разомните, смешайте с начинкой и поместите обратно, внутрь запеченных баклажанов. Поставьте в холодильник на 2 часа. Подавайте как холодную закуску.

* * *

Перцы с сухофруктами и яблоками

Перчики по этому рецепту можно запекать в духовке, готовить в пароварке или тушить.

Количество: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Вам понадобится:

8 небольших перцев
2 небольшие моркови
1 луковица
1 яблоко
1 ч. л. сахара
по 100 г изюма и кураги
щепотка корицы
50 мл растительного или сливочного масла
200 г жирной сметаны

Приготовление:

Перцы вымойте, срежьте крышечки и аккуратно удалите сердцевинки с семенами.

Яблоко, морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте все вместе на растительном масле до готовности.
Курагу вымойте, мелко нарежьте, смешайте с изюмом и добавьте к морковно-луковой смеси.

Сметану смешайте с сахаром и корицей. Половину смеси смешайте с начинкой и нафаршируйте перцы. Уложите перцы в форму, залейте оставшейся сметаной и запекайте 15–20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

* * *

Фаршированные цукини и томаты

Количество: 6 порций

Время приготовления: 1 час

Вам понадобится:

150 г сыра фета,
2 цукини
4 помидора
50 г тертого пармезана
50–70 г панировочных сухарей
2 луковицы
2 зубчика чеснока
4 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. петрушки (мелко нарезать)
4 ст. л. оливкового масла
щепотка сушеного орегано
соль

Приготовление:

Цукини нарежьте на одинаковой высоты бочонки, выньте середину и измельчите ее кубиками. У помидоров срежьте верхушки, выньте ложкой мякоть, переложите ее в отдельную емкость, слейте сок. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук и чеснок 3 минуты. Положите нарезанную кубиками мякоть цукини, готовьте еще 3 минуты.

Добавьте нарезанную мякоть и сок помидоров, влейте вино и тушите смесь, помешивая, 10 минут. Снимите с огня, добавьте фету и часть пармезана, панировочные сухари и петрушку. Посолите, поперчите и посыпьте орегано. Аккуратно перемешайте.

К овощам выложите фету, часть пармезана, сухари и петрушку. Посолите. Посыпьте орегано, перемешайте. Снимите с плиты и дайте немного остыть.

Форму для запекания и чашечки овощей смажьте маслом, выложите начинку.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму для запекания маслом, выложите в нее чашечки из овощей, смазанные оставшимся маслом, влейте 100 мл воды. Разложите начинку в овощи, сверху посыпьте пармезаном и запекайте в духовке 40 минут.