Гороховое ризотто — вкусная замена пасте и картофелю

Al dente (от итал. al dente — «на зубок»; произносится как „аль дэ́нтэ») — в широком смысле понятие в кулинарии, характеризующее одну из разновидностей степени готовности к употреблению какого-либо продукта после его термической обработки. В узком смысле применительно лишь к макаронным изделиям. Характерной особенностью приготовленных "al dente" овощей, мяса, макаронных изделий, риса является сохранение ими после термической обработки ощутимой при укусе внутренней упругости. Имено так готовится рис в нашем новом рецепте!

Гороховое ризотто

Мари-Лийз Таммик, Miam Catering

• 2 ст.л. масла
• 2 лука шалот
• 200 г риса для ризотто Veski Mati
• 250 мл белого вина
• 900 мл овощного бульона
• 35 г тертого пармезана
• 200 г зеленого гороха

Разогрейте в кастрюле масло, добавьте нашинкованный лук и пожарьте, пока он не станет прозрачным. В это время разогрейте овощной бульон. Когда лук пожарится, добавьте рис и перемешайте. Затем — белое вино. Дождитесь, пока алкоголь не выпарится.

Добавляйте постепенно бульон — порциями. Сообразно тому, как бульон будет впитываться в рис.

Имейте в виду, что рис в ризотто должен быть al dente . В последнюю очередь посыпьте рис пармезаном и зеленый горох, пару минут прогрейте. Подавайте сразу, украсьте сыром и петрушкой.

• Читайте, как варить разные виды риса — ЗДЕСЬ.

www.veskimati.ee