РЕЦЕПТ | Запеканка из лосося и шпината с хрустящей картофельной шапочкой
Ингредиенты
Для картофельной массы:
1 кг картофеля
2 больших яйца
400 г шпината
85 г сыра
1 щепотка мускатного ореха
Для слоя с лососем:
500 г лосося
1 луковица
2 гвоздики
1 лавровый лист
300 мл молока
300 мл рыбного или овощного бульона
25 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
50 г муки
1 ч.л. зернистой горчицы
Приготовление:
1. Картофель очищают, нарезают и отваривают в подсоленной воде. Грубо измельчают.
2. Если листья шпината большие, то их нужно порубить.
3. Сыр натирают.
4. В кастрюлю или в глубокую сковороду кладут лосось, заливают молоком, бульоном, кладут очищенный, разрезанный на четыре части лук, гвоздику, лавровый лист. Доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, закрывают крышкой и тушат 5 минут. Если используется рыба мельче лосося, то тушат 2-3 минуты. Когда лосось готов, то его вынимают из бульона и кладут на тарелку. Жидкость процеживают и сохраняют.
5. Духовку разогревают до 180ºC.
6. Готовят соус. На сковороде топят сливочное масло с растительным маслом.
7. Вводят муку. Мешая, жарят 2 минуты до приятного запаха. Снимают сковороду с огня и бульон медленно смешивают с мукой. Затем сковороду ставят на огонь и мешая доводят до кипения. Варят до тех пор, пока соус не загустеет, затем добавляют горчицу и соль по вкусу.
8. Отделяют желтки от белков. Картофель смешивают с желтками, шпинатом и большей частью тертого сыра. Солят, перчат, добавляют мускатный орех.
9. Белки взбивают в упругую пену и аккуратно вводят в картофельную массу.
10. Ёмкость для запекания смазывают жиром. Вилкой отделяют небольшие кусочки лосося и кладут на дно, заливают горчичным соусом и кладут картофельную массу, засыпают сыром.
11. Запекают примерно 35-40 минут до золотистой хрустящей корочки.
