РЕЦЕПТ | Пирог с лососем и шпинатом
Ингредиенты для теста:
300 г муки
150 г сливочного масла
2 щепотки соли
1 желток
75-100 мл воды
Ингредиенты для начинки:
120 г шпината
350 г филе лосося
120 г сыра
2 зубчика чеснока
2 яйца
320 мл сливок
соль
черный перец
Приготовление теста:
1. Горкой насыпьте муку на рабочую поверхность, сделайте в середине ямку, всыпьте соль и перемешайте. Затем разомните руками теплое сливочное маслое и перетрите с мукой, чтобы получилась крошка.
2. Соберите тесто в горку, сделайте ямку и влейте воду и желток. Замесите тесто. Воды может быть больше или меньше, ориентируйтесь на свои ощущения - тесто должно быть мягким, не липким, не сухим и без трещин.
3. Затем нужно сделать "фрезаж" - продавить тесто открытой ладонью о рабочую поверхность. Это движение делается, чтобы раздавить кусочки масла, которые могли сохраниться в массе. Сделайте "фрезаж" один раз и слепите из теста "кирпичик" - в такой форме тесто удобнее хранить, а затем раскатывать.
4. Оберните тесто в пищевую пленку и положите минимум на полчаса в холодильник. Затем достаньте и приготовьте любой пирог с ягодами, фруктами, чизкейк или соленый киш - на свое усмотрение. Тесто можно хранить в холодильнике 48 часов, а в морозильнике - две недели.
Приготовление пирога:
1. Нагрейте духовку до 190°C. Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте мукой, лишнюю муку уберите.
2. Раскатайте тесто толщиной 3 мм и выложите в форму.
3. Вилкой в нескольких местах проткните тесто и поставьте в духовку на 10 минут.
4. Шпинат измельчите, лосось порежьте на кусочки, чеснок очистите и натрите. На крупной тёрке натрите сыр. Распределите на готовом тесте.
5. В миске взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, чесноком и шпинатом.
6. Посолите, поперчите. Лосось залейте яичной массой. Поставьте в духовку на 25-30 минут, пока запеканка не затвердеет.
7. Перед подачей посыпьте зеленью.
