Как правильно готовить холодный борщ? Секреты шеф-повара
В самые жаркие дни лета хочется холодной еды. Борщ — не исключение, его летние варианты могут быть очень разнообразными. Михаил Лукашонок, шеф-повар локаворского ресторана “Марк и Лев” в Приволье Тульской области рассказал нам о тонкостях приготовления знаменитого холодного борща, пишет Домашний Очаг.
8 СЕКРЕТОВ ХОЛОДНОГО БОРЩА
Размер свеклы. Свёклу для холодного борща лучше брать небольшого размера, поскольку она имеет более насыщенный вкус.
Внимание — бульон! Главный компонент холодного борща, как и любого супа — бульон. К его приготовлению нужно отнестись внимательно, регулируя пропорции ингредиентов по собственному вкусу.
Свежий вкус. В рецепте холодного борща от ресторана “Марк и Лев” “бульон” готовится холодным способом, без варки свёклы — так мы достигаем более свежего вкуса и сохраняем больше полезных веществ.
Не варить, а запекать. Корнеплоды для холодного борща лучше запекать в духовке, а не варить. Они получаются более насыщенными по вкусу и не теряют цвет.
Качественный уксус. Для заправки борща выбирайте хороший яблочный уксус, он мягче других разновидностей.
Как сварить яйцо? Яйцо — неизменный ингредиент холодного борща. Конечно возникает соблазн просто сварить яйца, но лучше не лениться и приготовить яйца-пашот — у них нежнее текстура.
Дайте настояться. После приготовления холодного борща необходимо дать ему настояться в холодильнике 1-2 часа.
Свежесть и качество. Как и в случае со всеми холодными супами, свежесть и качество продуктов очень важны. Лучше использовать овощи либо прямо с грядки, либо свежие фермерские.