Всем любителям шашлыка! Полезные советы и интересные факты о гриле
• Предпочтительнее готовить не на готовых углях, а на дровах — лучше всего на березовых.
• Откажитесь от специальных розжигов — готовое блюдо впитает запах раствора. Разжигайте мангал, используя щепки и бумагу.
• Решетки и шампуры перед использованием нужно протереть железной щеткой или обжечь, а затем протереть сухой тряпкой и маслом, чтобы продукты не прилипали.
• Дрова необходимо сжигать до тех пор, пока открытый огонь полностью не погаснет. Угли необходимо периодически помешивать. Когда размер угольков станет примерно 3х3 сантиметра, можно начинать готовить.
• Поднесите руку на уровень жарки мяса: жар обдает резко — можно готовить, если нет, смело подкидывайте дрова.
• Маринуйте мясо сами! Мясо — баранину, говядину, телятину, свинину — нужно начинать мариновать минимум за пять часов до жарки. Курица замаринуется за три часа, рыба и овощи — за 10–15 минут.
• Зелень в маринады кладите целиком, не измельчая. Перед готовкой ее лучше убрать.
• Вместо уксуса в маринад можно добавлять помидоры или квашеную капусту.
• Розмарин, добавленный в маринад, нейтрализует выработку канцерогенов. Маринад из соуса терияки сокращает выработку канцерогенных соединений на 67%, с куркумой и чесноком — на 50%. Сладкие маринады могут увеличить количество канцерогенных соединений в три раза.
• Старайтесь покупать мясо у того продавца, в котором вы уверены — уточняйте, где и в каких условиях производители выращивают животных, не кормят ли их антибиотиками, гормонами роста и другими вредными добавками.
• Жарить картофель или рыбу в фольге на гриле или мангале не стоит. Высокая температура приводит к выщелачиванию алюминия, что довольно опасно.
• Американский Институт исследования раковых заболеваний рекомендует сначала частично приготовить мясо на плите или в духовке, а только потом нести продукты на разогретый гриль или мангал.
