Азбука итальянский пасты: что и из какого вида лучше готовить


Азбука итальянский пасты: что и из какого вида лучше готовить
Foto: Shutterstock

Так как все виды пасты имеют разную форму, успех вашего блюда зависит от верного сочетания вида пасты и соуса. Форма пасты важна не только для эстетической стороны блюда, но и для того, чтобы подчеркнуть особенность рецепта и — что немаловажно — “удержать” приготовленный вами соус.

Виды пасты, которые особенно хорошо подойдут для супов и бульонов, а также как гарнир:

• ditali (маленькие колечки)
• orzo (по виду больше всего похожа на рис, да и размер такой же)
• pastini („бусинки” — одна из самых мелких разновидностей короткой пасты. С ней готовят легкие супы и салаты.)

Тонкая паста предназначена для подачи с нежными, легкими и жидкими соусами — легкий томатный, соусы на основе сливочного и растительного масла и сливок:

• capellini (длинная круглая и очень тонкая паста — чуть превышает 1 мм. Сapellino значит “волосок”. Есть, кстати, паста еще тоньше — “волосы ангелов” — “капелли д’анджело”)
• spaghetti (спагетти — круглые длинные макароны)

Читайте также:

Узкую “ленточную” пасту используют схожим с предыдущей группой способом. Обычно такая паста одинаковой длины и плоская:

• linguini (“язычки“ — похожа на спагетти, но чуть длиннее и сплющенная)
• tagliatelle (классическая итальянская яичная лапша, имеет вид ленты)
• taglierini (более узкий вариант tagliatelle)
• trenette (похожи на “язычки”)

Широкая паста в виде “лент” хорошо подружится с мясным соусом, плотными томатными и сливочными соусами. Также она прекрасно подходит для запекания в духовке:

• pappardelle (Широкая длинная лапша, шире феттучини. На итальянском “pappare” — жадно есть, пожирать)
• lasagne (лазанья)

Паста в виде трубочек очень хороший компаньон для более плотных томатных и мясных соусов, а также для овощных и плотных сливочных. Трубчатая форма прекрасно подходит для того, чтобы соусы лучше ее пропитывали. Также подходит для фарширования:

• cannelloni (большие трубки — больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики)
• elbow macaroni (рожки)
• penne (пенне — от итальянского “penna” — перо. Длина до 4, ширина до 1 см, со скошенными краями, действительно похожи на перо для письма)
• rigatoni (эти короткие толстые трубки имеют рифленую поверхность. Хорошо удерживают внутри любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов)
• ziti (дугообразные короткие трубки)

Более мелкая паста отлично подходит для блюд, которые запекаются. Такую пасту можно частично отварить, а затем уже запекать:

• ditalini (очень короткие трубочки, на итальянском их название — “наперсток”)
• manicotti (похожи на пенне, но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью)
• penne (пенне)
• rigatoni (эти короткие толстые трубки имеют рифленую поверхность. Хорошо удерживают внутри любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов)
• ziti (дугообразные короткие трубки)

Паста с начинкой (по сути напоминающая вареники или пельмени) отлично идет с легкими томатными или сливочными соусами:

• agnolotti (по форме напоминают вареник, нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом и тд.)
• ravioli (равиоли — “маленькая репка”. Похожи на пельмени. Главное отличие в начинке — она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной)
• tortellini (маленькие “колечки” с начинкой. Внутри может быть мясо, сыр, овощи. Бывают цветными. Тортеллини отваривают и заправляют разными густыми соусами, особенно сливочными)

Паста иной разнообразной формы тоже хорошо “женится” с плотными соусами:

• conchiglie (ракушки)
• farfalle (бабочки)
• orecchiette („ушки”)
• radiatore (радиаторы)
• ruote (колечики)
• trenne (треугольные пенне)
• fusilli (спиральки)
• gemelli (“близнецы“ — закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута)
• rotini (более короткие спиральки, чем фузилли)

Все виды пасты Veski Mati изготовлены из качественной муки твердых сортов. В ассортименте Veski Mati вы найдете самые любимые в Эстонии виды: fusilli, penne, chifferini rigati, vermicelli, spaghetti.

Ознакомьтесь с выбором пасты на www.veskimati.ee